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ENTREVISTAS, RECETAS Y MÁS

Clics

2000 Hojas por Carles Mampel

    1000 gr. Harina SFOGLIA MOLONO QUAGLIA 150 gr. Mantequilla 25 gr. Sal 400 gr. Agua 80 gr Nata líquida 80 gr Yemas de huevo 10 gr Vinagre de vino blanco o arroz(opcional/solo larga conservación) HOJALDRE ESPECIAL  Amasar todos los ingredientes de la receta...

Entrevista con Carles Mampel

      Hablar de Carles Mampel Juncosa es hablar de creatividad en estado puro. Natural de Sabadell Cataluña, inicia su camino en el mundo de la pastelería en el año 1981 como aprendiz de pastelería. En su época de aprendizaje también cuenta con una...

Tecnología de los azúcares: parte 2

2. Azúcares más utilizados en pastelería (parte 2)   2.1 Sacarosa Es el azúcar al que se le da el valor de 100 en la escala de dulzor, y sirve de referencia para valorar el resto de los azúcares. Sus principales características son su poder cristalizante,...

Tecnología de los azúcares: parte 1

Moléculas que forman los azúcares 1.1.Monosacáridos Conocidos como azúcares simples, aportan dulzor y son solubles en agua. Lo más relevantes son: 1.1.1. Glucosa/Dextrosa Aunque puede haber confusión, la molécula de la glucosa o la dextrosa es la misma. Presente...

Toffee a la flor de sal

En esta entrega queremos compartir con vosotros una de nuestras recetas favoritas. Un toffee a la flor de sal, suave y cremoso, que podéis utilizar y aromatizar con los ingredientes que más os gusten. Y además el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/yFuoisXFxZ4...

Elena Adell

  Elena Adell, original de Barcelona, empezó sus estudios en Restauración en la escuela Sant Ignasi – Sarrià, donde estudió también una especialización en alta cocina. Trabajó en diferentes restaurantes de Estrella Michelín (Manairó, Dos Cielos) y también pasó...