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Lugar para compartir recetas, conocer chefs y hablar de ingredientes.

últimas entradas

 

Smashing pumpkin (parte 2)

Con esta nueva publicación con las recetas necesarias ya podéis preparar este delicioso cake de viaje, que formó parte de la Dulcipas #465, en la que puedes ver el paso a paso.        115 gr Puré de mandarina 75 gr Secciones de naranja pelada  50 gr...

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Smashing pumpkin (parte 1)

Queremos compartir con vosotros uno de nuestros cakes de viaje favoritos, un cake de zanahoria y calabaza con mermelada de mandarina, que formó parte de la Dulcipas #465, en la que puedes ver el paso a paso. En esa entrega os dejamos las recetas del cake y el...

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Financieros de almendra, por Eric Ortuño

   Para 25 mini financiers   75 g avellana molida 150 g azúcar 25 g miel 50 g harina floja 120w 135 claras de huevo 125 g mantequilla       Cocer la mantequilla hasta ligera coloración ( mantequilla avellana)Podemos controlar la cocción con...

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Eric Ortuño

     Desde 2019, Eric Ortuño está al frente de su propia pastelería y escuela, L'Atelier Barcelona, junto a su socia Ximena Pastor. Ahí expresa con total libertad su filosofía creativa en forma de pasteles de autor, bollería y demás especialidades que...

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2000 Hojas por Carles Mampel

    1000 gr. Harina SFOGLIA MOLONO QUAGLIA 150 gr. Mantequilla 25 gr. Sal 400 gr. Agua 80 gr Nata líquida 80 gr Yemas de huevo 10 gr Vinagre de vino blanco o arroz(opcional/solo larga conservación) HOJALDRE ESPECIAL  Amasar todos los ingredientes de la receta...

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Entrevista con Carles Mampel

      Hablar de Carles Mampel Juncosa es hablar de creatividad en estado puro. Natural de Sabadell Cataluña, inicia su camino en el mundo de la pastelería en el año 1981 como aprendiz de pastelería. En su época de aprendizaje también cuenta con una...

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Toffee a la flor de sal

En esta entrega queremos compartir con vosotros una de nuestras recetas favoritas. Un toffee a la flor de sal, suave y cremoso, que podéis utilizar y aromatizar con los ingredientes que más os gusten. Y además el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/yFuoisXFxZ4...

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Elena Adell

  Elena Adell, original de Barcelona, empezó sus estudios en Restauración en la escuela Sant Ignasi – Sarrià, donde estudió también una especialización en alta cocina. Trabajó en diferentes restaurantes de Estrella Michelín (Manairó, Dos Cielos) y también pasó...

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