Tecnología de los azúcares: parte 2

2. Azúcares más utilizados en pastelería (parte 2)   2.1 Sacarosa Es el azúcar al que se le da el valor de 100 en la escala de dulzor, y sirve de referencia para valorar el resto de los azúcares. Sus principales características son su poder cristalizante,...

Tecnología de los azúcares: parte 1

Moléculas que forman los azúcares 1.1.Monosacáridos Conocidos como azúcares simples, aportan dulzor y son solubles en agua. Lo más relevantes son: 1.1.1. Glucosa/Dextrosa Aunque puede haber confusión, la molécula de la glucosa o la dextrosa es la misma. Presente...